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Les conférences du Congrès de l’UdPPC - Dijon 2016

L’Univers dans un verre de vin par Régis Gougeon

mardi 3 octobre 2017, par Paul GERMAIN

Avec l’autorisation de l’ENS de Lyon et de l’UDPPC

Citant un poète, Richard Feynman, prix Nobel de Physique, écrit "Tout l’univers est dans un verre de vin…". Le vin fait en effet référence non seulement à la biochimie des sols, à la biologie végétale ou fermentaire, mais également à la chimie – des arômes, de l’oxydation, macromoléculaire… – à la physicochimie des interfaces (adsorption, diffusion de gaz…), à la physique (effervescence …), à la climatologie, voire aux mathématiques, ou encore à la recherche clinique.

Dans cette présentation, différents aspects de l’élaboration du vin sont présentés au travers du prisme de la science. On y montre comment cet art se révèle être une formidable chambre d’écho de nombreux questionnements aussi bien des sciences expérimentales qu’humaines et sociales. En particulier, la diversité moléculaire d’un vin permet de retracer l’évolution de sa vie ou d’y lire une "mémoire" de sa naissance.

Partie 1 : http://culturesciences.chimie.ens.fr/lunivers-dans-un-verre-de-vin-12

Partie 2 : http://culturesciences.chimie.ens.fr/lunivers-dans-un-verre-de-vin-22